Từ người trồng cà phê đến người làm cà phê
Luận không sinh ra trên mãnh đất Hướng Phùng, nhưng Hướng Phùng là vùng đất Luận gắn bó lập nghiệp và xây dựng tổ ấm nơi này. Hướng Phùng với Luận là vùng đất mà cây cà phê đã hiện diện qua nhiều thế hệ, Luận hiểu rằng người nông dân có thể dành gần như cả năm để chăm sóc một vườn cây, nhưng nếu cuối cùng cà phê vẫn chỉ được bán như một loại nguyên liệu thông thường thì phần giá trị mà người trồng nhận lại còn rất hạn chế.
Vì vậy, với Ara Farm, câu hỏi không còn đơn giản là: “Một hecta thu được bao nhiêu cà phê?”Mà dần trở thành:“Làm thế nào để mỗi kilogram cà phê mình làm ra có chất lượng và giá trị cao hơn?”
Chính sự thay đổi trong câu hỏi ấy đã mở ra một hướng đi khác.Specialty Coffee – cà phê đặc sản.
Cà phê đặc sản bắt đầu từ vườn cây
Ara Farm nằm giữa vùng cà phê Hướng Phùng, nơi có địa hình cao khoảng 600 m và những giống cà phê đã gắn bó lâu đời với địa phương như Catimor và Liberica. Nhưng để tạo ra cà phê đặc sản, giống cây hay vùng đất tốt mới chỉ là điểm bắt đầu.Điều Hoàng Luận lựa chọn thay đổi là cách mình đối xử với cây cà phê và từng quả cà phê sau thu hoạch. Tại Ara Farm, hướng canh tác tự nhiên được chú trọng; quá trình sơ chế đi sâu hơn vào các công đoạn như lên men, phơi cà phê trên giàn thông thoáng và tuyển lựa, loại bỏ những lỗi nhỏ trong nhân xanh trước khi sản phẩm đến với người sử dụng. Những công việc tưởng như nhỏ ấy lại chính là nơi tạo nên khoảng cách giữa một hạt cà phê thông thường và một hạt cà phê có chất lượng.
Không chỉ bán cà phê – mà tạo ra giá trị cho hạt cà phê
Con đường cà phê đặc sản không phải con đường dễ dàng.Người làm phải theo sát từ vườn cây, thời điểm thu hái, chất lượng quả chín cho đến lên men, phơi, bảo quản và tuyển lựa.Một sai lệch nhỏ cũng có thể làm thay đổi cả một mẻ cà phê.Nhưng chính sự khó khăn ấy lại là điều khiến Hoàng Luận lựa chọn gắn bó. Bởi khi người nông dân tự mình hiểu được hương vị trong hạt cà phê mình trồng, tự làm chủ quá trình sơ chế và biết sản phẩm cuối cùng có giá trị như thế nào, vai trò của người nông dân cũng bắt đầu thay đổi.Họ không còn chỉ là người cung cấp nguyên liệu.Họ trở thành người tạo ra chất lượng. Và Ara Farm đang đi trên con đường đó.
Khi chất lượng được đo bằng những con số
Những nỗ lực ấy dần cho những kết quả cụ thể. Trên hệ thống bảng điểm cà phê đặc sản Việt Nam, mẫu Liberica Natural của Ara Farm – Vườn Hoàng Luận, được lên men yếm khí nguyên quả trong 120 giờ, được ghi nhận ở mức 84,74 điểm. Một mẫu Arabica Natural, lên men yếm khí trong quả 72 giờ, cũng đạt 84,30 điểm.Những con số không phải đích đến cuối cùng.Nhưng với một nông hộ, đó là sự xác nhận rằng hạt cà phê được trồng trên chính mảnh đất Hướng Phùng hoàn toàn có khả năng bước vào phân khúc cà phê chất lượng cao khi người làm đủ kiên trì và nghiêm túc với chất lượng.
ARA FARM – NƠI NGƯỜI UỐNG CÀ PHÊ CÓ THỂ TRỞ VỀ VỚI VƯỜN CÂY
Điều thú vị ở Ara Farm là câu chuyện không dừng lại ở sản xuất. Hoàng Luận còn mở khu vườn của mình để mọi người đến tìm hiểu cách trồng, thu hái, sơ chế và thưởng thức cà phê ngay nơi những hạt cà phê được sinh ra.
Ara Farm hiện là một trong những điểm trải nghiệm trong hành trình Coffee Tour, nơi du khách có thể đến Hướng Phùng, bước vào vườn cà phê, tìm hiểu quá trình sản xuất và trải nghiệm câu chuyện cà phê của vùng đất.
Bởi có lẽ cách hay nhất để hiểu giá trị của một tách cà phê không phải chỉ là uống nó.Mà là được gặp người trồng ra nó.Được bước trên mảnh đất nơi cây cà phê lớn lên.Được nhìn những quả cà phê từ lúc còn trên cành cho đến khi trở thành một ly cà phê trên bàn.
MỘT NÔNG HỘ – MỘT LỰA CHỌN – MỘT CON ĐƯỜNG DÀI
Ara Farm Hoàng Luận vẫn là một nông hộ. Nhưng câu chuyện của Ara Farm cho thấy quy mô không quyết định khát vọng.Từ một khu vườn giữa vùng núi Hướng Phùng, một người nông dân hoàn toàn có thể lựa chọn một con đường khác:
Không chạy theo sản lượng bằng mọi giá.
Không xem cà phê đơn thuần là nông sản thô.
Không dừng lại ở việc trồng và bán quả.
Mà học cách: Hiểu cây – Hiểu hạt – Hiểu chế biến – Hiểu hương vị. Và từng bước tạo ra một sản phẩm mang dấu ấn của chính người làm ra nó.
Đó cũng chính là hướng đi mà Ara Farm Hoàng Luận đang theo đuổi:
Lấy cà phê đặc sản làm mũi nhọn.
Lấy chất lượng làm giá trị.
Lấy chính vùng đất Hướng Phùng làm nền tảng cho hành trình của mình.
Và từ những khu vườn như Ara Farm, câu chuyện về cà phê Hướng Phùng đang dần được kể theo một cách mới: Không chỉ là vùng đất trồng cà phê. Mà là vùng đất có những người nông dân biết làm ra những hạt cà phê đáng để người khác tìm đến và thưởng thức.
